日本三大珍味 雲丹(うに)屋 天たつ11代目若だんな日記

越前雲丹（えちぜんうに）　天たつ　




おはようございます！

今朝の福井も清々しい朝！
昨夜は福井商工会議所青年部の会議があり、会議が終わった懇親会の中でも熱い話がたくさんありました。
今年度は４月から始まったばかりのこれからのグループですが、これから同じ目的のために苦労して、ともに汗をかき、本当の仲間になっていきます。
一年後が本当に楽しみです。


さて話は変わりますが、今年もお中元の時期が近くなってきました。
毎年この時期はお中元パンフレットの作成を始める時期。

今年も始めました！

今年のお中元パンフレットではご紹介します商品の食べ方、調理の仕方、という形で新たな魅力の発信をしていく予定でおります。

それと、本年度の汐雲丹販売一時停止をうけて新たな汐雲丹のご提案も含まれたパンフレットになる予定でおります。


発刊予定は６月中旬。
どうぞお楽しみにお待ちいただけますと幸いです！

越前雲丹（えちぜんうに）　天たつ　




おはようございます。

今朝も福井は少し肌寒い朝ですね。
最近日中はだいぶ暖かくなってきましたが朝晩は、とくに朝はまだ肌寒い日が続いております。
皆様体調崩さぬようご注意ください。


昨日の感動体験について少し書きます。

昨日はお休みをいただき時間があったので髪を切りにいきました。

先日東京出張中に理容院にいき感動的に良かったので、今までは美容院に通っていたのですが今回も理容院に行く事に決めました。

さてどこに行こうと考えると、よく考えたら高校時代に通っていたお店が理容院であった事にきづきいくことに。

通っていたと言っても実際いったのはで４、５回程度の物だったと思います。
こちらはいつも髪を切ってくれてたお兄さんの顔は何となく覚えており、
「あのときと一緒だ。」
と心の中で懐かしさを一人味わっていたのですが、

「初めてじゃないね。いつだっけ？」

と話しかけられ驚きました。
もう最後に来てから１５年ほどはたっています。
お店の方にしたらたくさんいるお客さんの中の一人でそれも一時期数回来たくらいの高校生の顔を１５年間忘れなかったという事です。

そこから話が弾み実は私の友人が今でも何人もこのお店に通っているというお話をきき、また驚きました。


「接客の基本は人を覚える事である、接客の極意は人を知る事である」、という話を聞いたことがあります。
まさに実践し、さらに自分以外の自分にまつわる情報まで教えてもらいました。

感動的なお仕事に、そしてこの再会に、心より感謝です。

越前雲丹（えちぜんうに）　天たつ　




おはようございます！


今朝の福井は晴天！
気持ちの良い朝です。


昨日も良い天気でしたね。
五月晴れが続き、行楽日和です。


昨日は久しぶりに自転車で工場まで通勤しました。
30分のサイクリングですが、久しぶりで足がふらつくほど疲れました・・
運動しなければいけませんね。




さて、昨日工場はお休みだったのですがなぜ工場へ行ったかと言いますと・・・
北海道のバフンウニを使って汐雲丹を試作しているためでした。


北海道のバフンウニはエグミが少なく、甘味が濃いのが特徴。
福井のバフンウニとは生で食べてもだいぶ違います。

何回も試作をしているのですが、最初は福井の汐雲丹に近づけるよういろいろと試していました。
しかし、福井の雲丹とは根本的に違います。

そこで他移動のバフンウニのよさ（エグミが少なく甘味が濃い）を汐雲丹で表現できないか、という事に今は取り組んでおります。



福井のものとは同じでは有りませんが、理想にだいぶ近づいてきています。
先日はこの汐雲丹でお酒を頂いてみました。






美味い。



まだまだ改良の余地は有りますが、酒に合うこの雲丹、皆さまにもお出しできるよう尽力いたします。

越前雲丹（えちぜんうに）　天たつ　




おはようございます！

今日の福井は涼しい朝を迎えています。
昨日は半そででも良い暖かさだったのですが、今日は長袖がよさそうですね。


先日（2012年5/8）から越前仕立て汐雲丹の販売を一時中止をさせていただいています。



これまで福井のバフンウニと鳥取のバフンウニを使用し越前仕立て汐雲丹を仕込んでおりました。
もともとは福井のバフンウニのみを使用して作っていたのですが、近年のバフンウニ減少によりそれではまかなえなくなり、鳥取のバフンウニを使い始めたのが約50年まえ。


このたびの記録的バフンウニ不漁の前から弊社として新たなバフンウニの仕入先を模索しておりました。



まだ実験段階では有りますが、北海道のバフンウニ、九州のバフンウニを使い汐雲丹が出来ないか模索しています。


北海道のバフンウニのシーズンは6月から。
九州は7月に入ってから。


もしそれまでに試作が完成すれば北海道、九州のバフンウニを使用した「越前仕立て汐雲丹」をお披露目できるかもしれません。
もちろん美味しいということは、大前提です。


一般的にバフンウニは西に行けば行くほど磯の風味が濃くなり、北に行けば行くほど甘味の濃い爽やかな味になります。


それぞれの味の違いをこの「越前仕立て汐雲丹」で表現できることが必要になってくるので、工夫がいくつも必要になってきます。
そのときがきましたらまたご連絡いたします。


美味しい雲丹をお届けできますよう務めて参りますので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

越前雲丹（えちぜんうに）　天たつ　




おはようございます！


今朝の福井は薄曇り。
涼しい朝ですね。

昨日は天たつ工場の荷物の移動を一日がかりでやっていて、今日はあちこち筋肉痛・・
2週間ほど前から天たつ工場の一部内装工事をしており、ほぼ完成したので昨日は一時避難していた荷物を搬入していました。


これまで大きな一部屋で荷物置き場になっていたところを二階建てにし、一階部分3部屋に小分けしました。

これでそれぞれの部屋でそれぞれの作業が出来るようになり、また衛生面でもより管理がしやすくなります。

二階を作った事で荷物の場所も確保でき、場所が広く使えるようになりました。

いろいろとメリットのある内装工事ではあるのですが、二回への荷物の搬入が大変だという事で簡易のリフトを取り付けており、昨日はそれが大活躍！


重い荷物もすいすい2階に持ち上げてくれます！
本当に便利！！


ここまでいろいろ考えてくださり納期をしっかり守ってくださる内装業者さんに、心より感謝です。


新たな商品作りの土台がまた一つ出来上がりました。
これからどんどん新しいご提案、美味しい商品のご提案が出来ますよう精進していきます！